Основи на храненето без глутен [подробна таблица с позволени храни]

Автор : Николай Галинов | Публикувано : февруари 20, 2018 | Категория : Здравословно

Безглутенова диета – това поредният модерен режим за отслабване ли е или се крие нещо сериозно зад този израз?

Когато заговорим за живот без глутен засягаме една гореща и важна тема, която вълнува голяма част от населението. Най-тежката форма на глутенова непоносимост – цьолиакията, засяга поне 1 на 133 души, а по данни от 2017-та година около 6-7% от населението на САЩ страда от чувствителност спрямо глутена. Изразено с други цифри, това са около 20 милиона души, за които съществува потенциален риск от сблъсък с храносмилателни смущения, главоболие, метаболитни нарушения, кожни проблеми и наднормено тегло.

Различните форми на проявление на непоносимост към глутен винаги сочат към едно – промяна на хранителния режим за трайно овладяване на проблема. С оглед на това до каква степен е тежка непоносимостта към протеина се предприемат мерки за диета без глутен, която е единственото сигурно решение за осигуряване на нормален живот.

Нека да видим защо глутенът създава такива неприятности и в какви случаи трябва да се избягва.

Кога се налага диета без глутен

Режим на хранене без глутен се препоръчва при следните медицински състояния:

• Цьолиакия – глутенът предизвиква автоимунен отговор и се уврежда лигавицата на тънките черва
• Чувствителност към глутен, различна от цьолиакия – протича със сходни симптоми както при цьолиакия, но не се наблюдава разрушаване на тъканите на тънките черва
• Глутенова ентеропатия или атаксия – автоимунно разстройство, което засяга определени нервни тъкани
• Алергия към пшеницата – подобно на други хранителни алергии, имунната система обърква глутена като вирус или бактерия и изгражда антитела, което обърква метаболитните процеси.

Подобно на свойството му да слепва други вещества, глутенът се прикрепя към стените на кръвоносните съдове, което причинява покачване на лошия холестерол, затрудняване на храносмилателните процеси и объркване функциите на щитовидната жлеза.

Невъзможността за усвояването му предизвиква ред неприятни реакции, които могат значително да влошат качеството на живот и здраве и изискват преминаване към живот без глутен.

При всички тези негативни аспекти, които произтичат от консумацията на глутен, се търси ефективно решение в дългосрочен план. На първо място – това е преминаване към диета, която включва продукти без глутен. Вече има огромно разнообразие от алтернативни продукти без глутен, които напълно могат да заместят обикновения хляб, блата за пица, торта или други тестени изделия.

И не само – разнообразието от брашна с ценни съставки – витамини, минерали, с нисък гликемичен индекс и без мазнини и захар също значително ни улеснява в избора на продукти без глутен.

Това е само една малка част от био или натуралните продукти без глутен, които са подходящи за този тип хранене. Ако се опасявате, че няма какво да ядете заради глутена, със сигурност ще ви изненадаме с голямата таблица тук.

Таблица с позволени храни без глутен

Храните, които включваме в тази таблица, са подходящи за вашето хранене без глутен, като отговорността за следене на съставките и етикетите е изцяло ваша. Точно затова включихме и третата колона, в която уточняваме някои важни факти за различните храни, които лесно могат да се пропуснат в бързината, но да причинят проблеми – като алергична реакция или поява на симптоми на непоносимост.

Насоки за успешно начало на вашия режим без глутен

Ето още няколко стъпки, които ще ви помогнат да се ориентирате по-лесно в новия свят на безглутеновите храни:

• Тестване за IgG хранителна алергия
• Направете си списък с храни без глутен за бърз достъп и по-лесно пазаруване
• Винаги четете етикетите и търсете надпис „Gluten free”, „Без глутен“
• Потърсете рецепти за ястия без глутен, които да ви улеснят в изготвянето на нови хранителни навици
• Изпробвайте да приготвите у дома: бананов хляб, палачинки без глутен, царевичен хляб
• Храни под въпрос, за които експертите не са категорични дали са без глутен: пшенични трици, зърнени закуски, булгур, овес, коноп, малц