Основи на храненето без глутен [подробна таблица с позволени храни]

Автор : Николай Галинов | Публикувано : февруари 20, 2018 | Категория : Здравословно

без глутен

Безглутенова диета – това поредният модерен режим за отслабване ли е или се крие нещо сериозно зад този израз?

Когато заговорим за живот без глутен засягаме една гореща и важна тема, която вълнува голяма част от населението. Най-тежката форма на глутенова непоносимост – цьолиакията, засяга поне 1 на 133 души, а по данни от 2017-та година около 6-7% от населението на САЩ страда от чувствителност спрямо глутена. Изразено с други цифри, това са около 20 милиона души, за които съществува потенциален риск от сблъсък с храносмилателни смущения, главоболие, метаболитни нарушения, кожни проблеми и наднормено тегло.

Различните форми на проявление на непоносимост към глутен винаги сочат към едно – промяна на хранителния режим за трайно овладяване на проблема. С оглед на това до каква степен е тежка непоносимостта към протеина се предприемат мерки за диета без глутен, която е единственото сигурно решение за осигуряване на нормален живот.

Нека да видим защо глутенът създава такива неприятности и в какви случаи трябва да се избягва.

Кога се налага диета без глутен

Режим на хранене без глутен се препоръчва при следните медицински състояния:

  • Цьолиакия – глутенът предизвиква автоимунен отговор и се уврежда лигавицата на тънките черва
  • Чувствителност към глутен, различна от цьолиакия – протича със сходни симптоми както при цьолиакия, но не се наблюдава разрушаване на тъканите на тънките черва
  • Глутенова ентеропатия или атаксия – автоимунно разстройство, което засяга определени нервни тъкани
  • Алергия към пшеницата – подобно на други хранителни алергии, имунната система обърква глутена като вирус или бактерия и изгражда антитела, което обърква метаболитните процеси.

Подобно на свойството му да слепва други вещества, глутенът се прикрепя към стените на кръвоносните съдове, което причинява покачване на лошия холестерол, затрудняване на храносмилателните процеси и объркване функциите на щитовидната жлеза.

Невъзможността за усвояването му предизвиква ред неприятни реакции, които могат значително да влошат качеството на живот и здраве и изискват преминаване към живот без глутен.

При всички тези негативни аспекти, които произтичат от консумацията на глутен, се търси ефективно решение в дългосрочен план. На първо място – това е преминаване към диета, която включва продукти без глутен. Вече има огромно разнообразие от алтернативни продукти без глутен, които напълно могат да заместят обикновения хляб, блата за пица, торта или други тестени изделия.

И не само – разнообразието от брашна с ценни съставки – витамини, минерали, с нисък гликемичен индекс и без мазнини и захар също значително ни улеснява в избора на продукти без глутен.

Това е само една малка част от био или натуралните продукти без глутен, които са подходящи за този тип хранене. Ако се опасявате, че няма какво да ядете заради глутена, със сигурност ще ви изненадаме с голямата таблица тук.

Таблица с позволени храни без глутен

Храните, които включваме в тази таблица, са подходящи за вашето хранене без глутен, като отговорността за следене на съставките и етикетите е изцяло ваша. Точно затова включихме и третата колона, в която уточняваме някои важни факти за различните храни, които лесно могат да се пропуснат в бързината, но да причинят проблеми – като алергична реакция или поява на симптоми на непоносимост.

 

Категория Хранителни продукти без глутен Детайли
Млечни продукти и алтернативи Сирене – с подправки или без

Яйца

Кашкавал

Може да се уплътнява или стабилизира с пшенично брашно или нишесте. Подправките може да съдържат хидролизиран пшеничен протеин, пшенично брашно или нишесте
Обикновено, овкусено, замразено или подсладено кисело мляко Може да съдържа бисквити, пшенични трици, овес
Зърнени продукти

Брашна

Паста

Брашно от елда

Кокосово брашно

Брашно от тапиока

Кестеново брашно

Без глутен, освен ако не е смесено с пшенично
Ориз и житни зърнени култури

Амарант

Арарут

Тапиока

Елда

Киноа

Просо

Царевица и ориз във всичките им форми

Може да съдържат ечемичен малц, ечемичен малцов екстракт
Паста от елда Някои японски спагети от типа noodles може да съдържат пшенично брашно
Подправени или овкусени оризови смеси Подправките може да съдържат хидролизиран пшеничен протеин или соев сос, който съдържа пшеница
Многозърнест или ароматизиран ориз или царевични крекери, оризовки Многозърнестите продукти може да съдържат ечемик или овес, а някои съдържат соев сос или подправките съдържат пшеничен протеин
Месо и алтернативи Печен боб Някои продукти от този вид са сгъстени с пшенично брашно
Имитации на рибни продукти (сурими, имитиращи раци и други) Може да съдържат пълнители от пшенично брашно
Подправени или сушени печени ядки или семена Може да съдържат хидролизиран пшеничен протеин, пшенично брашно или пшенично нишесте
Заместители на месо – вегетариански бургери, колбаси Често съдържат подправки, произведени от хидролизиран пшеничен протеин
Плодове и зеленчуци

Картофови

Фурми Може да са поръсени с овесено, оризово брашно или декстроза
Френски пържени картофи Ако не си ги готвите вкъщи с добра мазнина, може да попаднете на такива, приготвени с масло, използвано за други глутенови храни
Супи Консервирани супи, сухи смеси за супи, бульони Може да съдържат пшенично брашно или хидролизиран пшеничен протеин, юфка или ечемик. Крем супите често се уплътняват с пшенично брашно
Мазнини и масла Салатен дресинг Може да съдържа пшенично брашно, малцов оцет или соев сос
Спрей за готвене Някои видове са с добавено пшенично нишесте или брашно
Снаксове и други пакетирани Картофен чипс, тако чипс, ядки Някои чипсове може да съдържат пшенично нишесте и производни
Напитки Ароматизирани или билкови чайове, ароматизирано кафе Някои от тези продукти може да съдържат есенция от ечемичен малц
Други Бакпулвер Повечето марки са с царевично нишесте, но има и с пшенично
Сладолед без добавки
Картофи, сладки картофи
Дестилиран оцет
Червено месо – прясно говеждо, свинско, агнешко
Прясно пилешко и пуешко
Морски дарове Да се проверява маринатата

 


Насоки за успешно начало на вашия режим без глутен

Ето още няколко стъпки, които ще ви помогнат да се ориентирате по-лесно в новия свят на безглутеновите храни:

  • Тестване за IgG хранителна алергия
  • Направете си списък с храни без глутен за бърз достъп и по-лесно пазаруване
  • Винаги четете етикетите и търсете надпис „Gluten free”, „Без глутен“
  • Потърсете рецепти за ястия без глутен, които да ви улеснят в изготвянето на нови хранителни навици
  • Изпробвайте да приготвите у дома: бананов хляб, палачинки без глутен, царевичен хляб
  • Храни под въпрос, за които експертите не са категорични дали са без глутен: пшенични трици, зърнени закуски, булгур, овес, коноп, малц

Добави коментар