Рецепта за Пържоли на тиган

Необходими продукти

• 600-800гр. месо (филе, ябълка, шол)
• сол
• черен пипер
• чесън по желание
• мазнина за пържене
• 1 лимон
• горчица
• 6-8 картофа
• 2-3 супени лъжици бульон

Начин на приготвяне

Стъпка 1

Обезкостеното почистено месо се разделя с нож паралелно на мускулните влакна на четири парчета. С кухненски чук се подсигурете, че е начукано добре. Поръсва се със сол от двете страни и на вкус, може да се натрие със стрит чесън. Пържат се в добре загрято олио от двете страни до появяването на червени капчици от горната страна.

Стъпка 2

След изваждането се поставят в затоплена купа, на дъното на която има една супена лъжица месен бульон. В същата мазнина задушаваме картофите. След това се заливат с малко бульон преди да се наредят в чиниите. Върху вече наредените картофи се поставят пържолите (може да се поръсят с черен и пипер и лимонов сок). По желание може да се прибави към гарнитурата, задушените с масло моркови гъби и др. С малко горчица завършваме порциите. Отделната салата се избира пожелание.

Стъпка 3

Забележка: По вкуса на домакинята и гостите се определят гарнитурите и сосовете които се сервират. Фламбираните пържоли са идеално допълнение, ако искате да впечатлите гостите си. Те се поднасят още горящи на приглушена светлина, заедно със силен и загрят алкохол – ром, водка, коняк и други (в момента на поднасяне се запалват). При този вид на поднасяне на месото, гарнитурите и сосовете се сервират отделно. Месо от дивеч или от стари животни които са по – жилави, след начукването им се оставят поне ден, мариновани във вино и оцет (50:50), копър, магданоз и сол. Преди топлинната им обработка се отцеждат и потопяват в олио. Пържат се в силно загрята мазнина.