Тайната за приготвяне на ястие

Автор : Моника Печева | Публикувано : юли 6, 2016 | Категория : Кулинарни тънкости

С приготвянето на ястието се цели хранителните вещества да се превърнат в лесно смилаеми.

За да се удовлетворят нуждите на организма от хранителни вещества, отделните продукти трябва да бъдат правилно съчетани.

Лесносмилаемата форма на продуктите се придобива чрез: превръщането на сложните хранителни вещества в по-прости, усилване действието на багрилите, ароматичните и вкусовите вещества на хранителни продукти (което предизвиква отделяне на по-голямо количество храносмилателни сокове) и създаване на такава структура на продуктите, която позволява храносмилателни сокове да проникват навътре в продуктите, за да ги смелят напълно.

За всичко това е необходимо хранителните продукти така да се подберат, че да се осигурят за организма необходимите багрилни, ароматични, вкусови и други  хранителни вещества и да се подпомогне създаването на необходимата за ястието структура. За същата цел хранителните продукти се подлагат на студена или топлинна обработка, при която трудно смилаемите хранителни вещества се превръщат в лесно смилаеми, усилва се действието на брагрилните, ароматичните и вкусовите вещества и се дооформя необходимата структура.

За да бъде ястието качествено, не е достатъчно само да се подберат продуктите, които ще се вложат в него, необходимо е да се подберат и начините на тяхната преработка. Трябва да се имат предвид също така промените, които настъпват в отделните моменти на преработката на суровите хранителни продукти до превръщането им в готово ястие, необходимо е да се познават добре неговата рецептура, технологията на приготвянето му и техническите условия, на които то трябва да отговаря.