Рецепта за Бистър бульон със зеленчуци и пилешки хапки

Необходими продукти

• 1 л. пилешки бульон
• 200 гр. пилешки гърди
• 3 белтъка
• Магданоз
• Праз лук
• 1 зелена чушка
• 1 морков
• Целина
• Естрагон
• Мащерка
• Черен пипер на зърна
• ½ ч.ч. сметана

Начин на приготвяне

Стъпка 1

Подготвяме пилешки бульон. Отстраняваме мазнината и го оставяме да изстине. Избистряме го с белтък. За целта смесваме два черпака от охладения бульон с трите белтъка и разбъркваме. В същия съд добавяме ситно нарязаните магданоз, пера на праз лук, чушката на ивици, моркова на кубчета. Накъсваме и малко пресни естрагон и мащерка.

Стъпка 2

Разбъркваме добре и прибавяме няколко зърна черен пипер. Сипваме в купата няколко черпака от бульона на котлона. Разбъркваме и връщаме всичко в тенджерата на тих огън. Оставяме да заври и белтъкът да се втвърди отгоре като коричка. Тогава правим малка дупка в единия край и с черпака избистряме бульона.

Стъпка 3

След като повторим няколко пъти процедурата, коричката ще почне полека да се избистря. Продължаваме да готвим на тих огън още около час. Междувременно нарязваме пилешкото на малки хапки. Смиламе ги ситно в блендера, прибавяме сметаната и пюрираме. В пюрето добавяме ситно нарязани магданоз и див лук. Разбъркваме сместа и с помощта на шприц правим хапки направо в студен тиган.

Стъпка 4

Заливаме хапките с врящия бульон и ги задушаваме за 2-3 минути. Сервираме ги в малко купичка с лед като гарнитура за бульона. Когато бульонът поври час на тих огън, го прецеждаме през кърпа. Можем да сервираме.