Топлинна обработка на трудно смилаемите хранителни вещества

Автор : Моника Печева | Публикувано : юли 9, 2016 | Категория : Кулинарни тънкости

Топлинна обработка

Чрез топлинна обработка се цели:

  • разпадането на трудно смилаемите хранителни вещества на техните по-дребни съставни части, които са по-лесно смилаеми.

Това се постига чрез вкарването на вода и топлинна в хранителните вещества. За различните хранителни продукти начинът на топлинна обработка е различен.

Как се подхожда към богатите на вода продукти?

Продуктите, които съдържат голямо количество вода, е необходимо да се загряват при висока температура, без да им се внася допълнително количество вода, т.е загряването да се извършва на сух въздух при печене или в мазнина при пържене. Най-много вода съдържат семковите растителни продукти, а от животинските продукти – някои риби, пилетата, агнешкото месо. Ето защо тези продукти се пържат или пекат.

Нещо повече за продуктите с по-малко количество вода

Продуктите, които съдържат по-малко количество вода, се нуждаят от топлинна обработка при относително по-ниска температура, без да им се изпарява част от водата им и без да се внася друга вода отвън. В такива случай топлинната обработка се извършва в маслена среда – задушаване в собствената на продуктите вода. Растителните продукти, които съдържат по-малко количество вода от първите, са листните, зелковите, луковите и кореноплодните, а от животинските – някои риби, овнешко месо, телешкото месо, свинското месо. Ето защо тези продукти трябва да ги задушавате.

Знаете ли кои са продуктите с най-малко количество вода?

Продуктите, които съдържат по-малко количество вода, се нуждаят от обработка при най-ниска температура и в присъствието на най-много вода. Това се постига при варене. Растителните продукти, които съдържат най-малко вода, са зърнените, варивата и някои от ядковите, а от животинските – говеждото, биволското месо. Ето защо тези продукти трябва да ги варите.

Добави коментар